Was kann man wodurch ersetzen?
Wie kannst du auf die vegan-ketogene Ernährung umstellen, wenn du dich bereits ketogen ODER vegan ernährst? Hier findest du Tipps, die beim Keto-Vegan-Werden helfen. welche deiner bekannten Produkte du womit ersetzen kannst. Beachte dabei bitte, dass sich die Produkte je nach Anwendung unterschiedlich eignen. So kann Leinmehl mit Wasser im Kuchen ein Ei ersetzen, weil es super bindet, eignet sich aber natürlich nicht als Rührei.
Keto zu vegan-keto:
- Milch -> Mandelmilch, Kokosmilch, Sojamilch
- Sahne -> Kokoscreme (das Dicke oben in einer Dose Kokosmilch)
- Butter -> Kokosöl (oder in geringen Mengen vegane Margarine)
- Käse -> veganer Käse
- Joghurt -> Sojajoghurt, Kokosjoghurt, Nussjoghurt
- Eier je nach Anwendung
- Backen: Leinmehl in Wasser verrührt, Chiasamen in Wasser gequollen, Seidentofu, Natron und Essig, veganer Ei-Ersatz
- Rührei: mittelfester Asia-Tofu in Gemüsebrühe köcheln mit Kurkuma und etwas Kala Namak, mit einer Gabel zerkleinern
- Fleisch -> Tempeh, Soja- oder Seitanwürstchen, Lupinen”schnitzel”, scharf gebratener Tofu
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Vegan zu keto-vegan:
- Hülsenfrüchte -> Tempeh, Lupinenprodukte
- Kartoffeln -> sehr reifer kross gebratener Tempeh erinnert etwas an Pommes oder Bratkartoffeln
- Nudeln -> Konjak-Nudeln
- Reis -> Blumenkohlreis oder Konjak-Reis
- Couscous -> Blumenkohlreis
- Haferdrink -> Mandeldrink
- Mehl
- Brot und Kuchen erfordern in der Regel neue Rezepte, da sich die Ersatz-Mehle Mandelmehl, Kokosmehl Sojamehl, Leinmehl etc. komplett anders verhalten als Getreidemehle, z. B. in Bezug auf die Flüssigkeitsaufnahme
- Pizza: Blumenkohl und Mandelmehl, oder Leinsamenschrot mit Wasser verquollen als Pizzateig
Generell hilft es, die Keto-Umstellung komplett und auf einmal durchzuführen anstatt sukzessive die Kohlenhydrate herunterzuschrauben. Vielleicht musst du dich an einige unbekannte Lebensmittel gewöhnen, doch es lohnt sich! Probieren geht über Studieren. Entdecke die neue Vielfalt!
